ลูกค้าใจหาย หลัง “เจ๊ไฝวางตะหลิว” ประกาศเตรียมวางตะหลิวในปีหน้า

ลูกค้าใจหาย หลังทราบข่าว “เจ๊ไฝวางตะหลิว“ เจ้าของเมนูดัง “ไข่เจียวปู” ประกาศเตรียมวางตะหลิวในปีหน้า

สร้างความใจหายให้กับวงการอาหาร เมื่อ “เจ๊ไฝ” เชฟมิชลินสตาร์เจ้าของร้านสตรีทฟู้ดชื่อดัง ผู้รังสรรค์เมนู “ไข่เจียวปู” อันเลื่องชื่อ ประกาศวางมือจากการทำร้าน เตรียมตัวเกษียณอายุในปีหน้า แต่ยินดีที่จะถ่ายทอดสูตรอาหารให้กับผู้ที่สนใจ

เจ๊ไฝ เปิดใจเล่าถึงเบื้องหลังการตัดสินใจครั้งสำคัญนี้ โดยยอมรับว่า การเตรียมร้านและวัตถุดิบต่างๆ ต้องอาศัยความพิถีพิถันอย่างมาก ทุกเช้าเวลา 7 โมง เธอจะต้องลงมาตรวจสอบวัตถุดิบที่จะใช้ในแต่ละวันด้วยตัวเอง หากพบว่าไม่ได้คุณภาพ ก็จะส่งคืนทันที

“ช่วงนี้การค้าขายคึกคักมาก ทำให้ผู้ประกอบการแย่งกันซื้อวัตถุดิบ ราคาของก็เลยสูงขึ้น ส่งผลกระทบกับร้านเราโดยตรง เพราะร้านที่เราสั่งของก็ขึ้นราคาตาม ทำให้รู้สึกเหนื่อยกับการเปิดร้าน” เจ๊ไฝ กล่าว

แม้จะไม่ได้วางแผนให้ลูกสาวเข้ามาสืบทอดกิจการ แต่เจ๊ไฝก็ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหาร และสอนวิธีการทำ ให้กับผู้ที่สนใจ โดยสูตรทั้งหมดล้วนเกิดจากการคิดค้นขึ้นเอง ไม่มีใครสอนมาก่อน

เมื่อถามถึงแผนการในอนาคต เจ๊ไฝเล่าว่า เคยคิดจะเกษียณตอนอายุ 80 ปี ตอนนี้ก็อายุ 81 ปีแล้ว แต่ก็ยังมีผู้ใหญ่แนะนำให้ค่อยๆ เป็นค่อยๆ ไป ตอนนี้เธอก็เริ่มถอยออกมาจากการดูแลร้านบ้างแล้ว

เบื้องลึกการตัดสินใจวางมือของ “เจ๊ไฝ” เชฟมิชลินสตาร์

“เจ๊ไฝ” เผยถึงการเปลี่ยนแปลงของร้าน ที่เริ่มจากการลดวันทำการ จากที่เคยหยุดเพียงวันอาทิตย์วันเดียว ก็เพิ่มเป็นหยุด 2 วัน คือวันอาทิตย์และวันจันทร์ จนกระทั่งปัจจุบันเปิดให้บริการเพียง 4 วัน คือวันพุธ – วันเสาร์ ไม่เพียงภาระหน้าที่ในร้าน แต่เจ๊ไฝยังมีพันธะผูกพันจากโปรเจ็คและสัญญาร่วมกับต่างประเทศ เช่น เกาหลีใต้ ซึ่งยิ่งเป็นตัวเร่งให้ต้องตัดสินใจวางมือจากการเป็นเชฟในปีหน้า “ทุกวันนี้ ดิฉันต้องตื่นแต่เช้าตรู่เพื่อมาทำงาน มีความกังวลอยู่เสมอว่า ร่างกายจะรับไหวหรือไม่ เพราะงานในครัวนั้น ต้องอาศัยทั้งพละกำลังและความแข็งแรง” เจ๊ไฝ กล่าว

สำหรับร้านเจ๊ไฝ ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย ใกล้ทางแยกสำราญราษฎร์ (ประตูผี) แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร เป็นร้านอาหารริมทางร้านแรกของโลกที่ได้รับ 1 ดาวมิชลิน โดยสืบทอดกิจการต่อจากรุ่นพ่อ ยาวนานกว่า 70 ปี เอกลักษณ์ของร้านเจ๊ไฝ คือการปรุงอาหารตามสั่งด้วยเตาถ่าน โดยมีเมนูขึ้นชื่อ คือ ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 200 บาท ไปจนถึง 4,000 บาท ซึ่งราคาที่สูงนั้น มาจากการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ เพื่อคงคุณภาพและรสชาติอาหาร

การตัดสินใจวางมือของ “เจ๊ไฝ” ในครั้งนี้ นับเป็นการปิดฉากตำนานร้านอาหารสตรีทฟู้ดระดับตำนาน ที่สร้างชื่อเสียงให้กับประเทศไทยมายาวนานกว่า 70 ปี แม้หลายคนจะรู้สึกใจหาย แต่ก็เข้าใจถึงเหตุผลของเจ๊ไฝ ซึ่งเป็นเรื่องของวัย สุขภาพ และภาระที่หนักอึ้ง

แม้คุณยุวดี จันสุตะ ลูกสาว จะมาช่วยคุณแม่ (เจ๊ไฝ) ดูแลร้าน ทั้งงานในร้านและงานด้านโซเชียลมีเดีย จนหลายคนสงสัยว่าทำไมลูกสาวถึงไม่สืบทอดกิจการต่อ คำตอบก็คือ เจ๊ไฝปรุงอาหารทุกเมนูด้วยสองมือของตัวเอง และต้องการรักษามาตรฐานรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ 

อย่างไรก็ตาม เจ๊ไฝยังคงมีน้ำใจที่จะถ่ายทอดวิชาความรู้ให้กับคนรุ่นหลัง เพื่อให้รสชาติอาหารและตำนาน “ไข่เจียวปู” ยังคงอยู่ต่อไป ซึ่งนับเป็นเรื่องที่น่ายินดี และเป็นประโยชน์ต่อวงการอาหารไทยอย่างมาก

ติดตามข่าวสาร ข่าวเด็ด ประเด็นร้อน ที่นี่ 👉 ข่าวเด็ดประจำวัน